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猪肝胆固醇含量高，如果短期内大量吃还可能导致维生素 A摄入过量，引起中毒，长期大量食用更不利于健康。怎样才能吃得健康呢？  承包食堂给出以下建议：

1.选材要新鲜选择新鲜且来源安全的猪肝。一般来说，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻起来没有异味，切开后不见任何结节、肿块。另外，选购新鲜的猪肝要比已经卤好的猪肝更安全。

2.烹饪前先冲洗并用淡盐水浸泡将新鲜猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，切片后放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3.不要缩短加热时间猪肝要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒方法健康。

4.食用莫贪多正常成年人一次食用50克左右，每周可以吃一两次，如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高胆固醇血症），则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。